提刀回来（1 / 3）
别看只是做烤鸭，但是制作鸭胚的工序十足繁琐，还需要烙荷叶饼，制作甜面酱等等，幸而这个年代的酱料发达，杨兼只是改造了一下酱料，将酱料改造成北京烤鸭专用的甜面酱。
反而是最后烤制的过程，相对比制作鸭胚，便宜了许多。
膳房中弥漫着一股子鸭子的肉香，徐徐的飘散开来，起初并不真切，但很快的，那香味愈发的浓郁，仿佛能令人上瘾。
宇文会使劲嗅了嗅，他这个人平日里是最“娇气”的，因着出身宇文氏，口味挑剔的很，从不食鸭子，不为旁的，因着宇文会忍受不了鸭骚味儿。
鸭子虽好吃，但倘或处理不好，便有一股子鸭骚味儿，尤其是烤制之后，那股子骚味不减，反而更加浓郁起来，宇文丞相府上的膳夫都知晓三郎主不喜鸭骚味，所以从来不做鸭馔。
宇文会却没想到，有一天能闻到这般喷香四溢的鸭子味，完全没有一点子骚气，闻起来肉香满满，鸭肉的香气裹着烤制的独特气息，只是嗅上一口，腹中滚滚，竟然犹如打雷一般！
宇文会是一大早上带着烤鸭炉上门儿的，杨兼制作鸭胚便用了许多时辰，如今早就过了午时，宇文会这会子突觉腹中饥饿难耐，其实多半是馋坏了。
杨瓒早有准备，因着见识过了大兄所做的干脆面，所以已经见怪不怪，只是翘首以盼的等在一旁。
小包子杨广在外面偷看，眼看着烤鸭快要出炉，自己也没有必要再偷看，便装作堪堪回来，哒哒哒跑进来，奶声奶气的说：“哇——好香好香！父父，好香呀！”
杨兼见小包子回来，便说：“正巧，烤鸭出炉了。”
烤鸭的烤制时间不需要太长，但一刻也离不得人，杨兼一直守在炉子旁边，眼看着差不多了，便将烤鸭取出来。
若说方才的香气是隔着一层“薄纱”，这会子那烤鸭便像是姗姗而来的美人儿，从薄纱之后娉婷现身，那股子“霸道”的香气从四面痴缠而来，简直令人发狂。
经过上色的烤鸭，烤制出来外皮枣红，光洁油亮，在初夏的日光下，看起来诱人至极，如今色香俱全，不知滋味儿如何，但色香都如此出众，在场众人不用品尝便知道，这鸭馔一定是人间美味。
宇文会急切的说：“可以吃了么？”
杨兼却说：“大将军何必如此着急？这正宗的烤鸭，吃饭也十足讲究，若不按照这讲究的吃法，岂不是唐突了美味？”
宇文会起初不在意，不过仔细想想，倘或眼前是一位绝色的佳人，那的确也需要讲究讲究，不然起非唐突了美色？
杨兼等烤鸭稍微凉一凉，将鸭子放在一只敞口的承槃中，攘起衣袖以免碍事儿，食指在一排的刀具上轻轻拂过，最后落在一把称心如意的刀具上，“嗖”一声将刀具抽出。
众人看到杨兼拿起刀具，瞬间便想到之前杨兼干脆利索宰杀活鸭的场面，不由全都噤了声，老老实实的看着杨兼耍刀。
说起这北京烤鸭的正宗吃法儿，倘或去网上搜索，那定然五花八门，恨不能全网老北京教你吃烤鸭，但这些吃法十有八/九都是错误的，恰巧了，杨兼便是在这吃法上下足功夫之人。
只见杨兼左手压住烤鸭，右手执刀，开始片鸭子，这地道的北京烤鸭千万不能像吃烧鹅一般哆哆哆几刀剁成数段，而是讲究片成杏叶片或者柳叶片，最正宗的手法是一百零八片，一片不多一片不少，且片片带皮。
杨兼手法干脆利索，“唰唰唰”开始片烤鸭，几乎是一气呵成，将片下来的柳叶片依次码放在承槃之中，鸭片堆叠，脆皮在上，鸭肉在下，如此一来等片完整只烤鸭，从外表便只能看到油光枣红的脆皮，那品相是相当出色的。
杨兼片好鸭子，宇文会又开始迫不及待，杨兼却说：“再等一等。”
“还等？！”宇文会口中虽不耐，但还是顿住了动作。
杨兼净手之后，让膳夫将提前准备的黄瓜和葱拿出来，将黄瓜切条，葱切一字，放在小承槃之中，又倒了一些改良版的甜面酱出来，最后将新鲜出炉的荷叶饼从温热的笼屉上取下。
杨兼再次净手，取出一张荷叶饼，白皙的手指动作灵巧，将荷叶饼从中间掀开，一式两份，北京烤鸭的荷叶饼讲究又薄又韧又小巧，迎着光几乎透明，嘘嘘的冒着热气，一股子面香味儿扑鼻而来，别说是烤鸭了就是这张荷叶饼，也足够令人食指大动的。
杨兼修长的手掌托住荷叶饼，将荷叶饼展开，随即拿起筷箸，轻轻挑了一些甜面酱，筷箸尖端裹着深色的甜面酱，不急不缓、慢慢在乳白的荷叶饼上晕开，一点点匀称起来。
遂将筷箸放下，又换了新的筷箸，夹起三片连皮带肉的柳叶鸭肉，码放在荷叶饼中间，又夹了两根白生生的一字葱，也放了进去，最后将荷叶饼卷起来
这卷饼也是有讲究的，先折左面，再折下面，最后将右面也折起来，荷叶饼瞬间变成了一只白生生的小包子，三面裹得严严实实，唯独上面露口，露出里面枣红的鸭皮，细嫩的鸭肉，白生的葱丝，抵死缠绵着深色的酱料。
宇文会奇怪的说：“这黄瓜，如何不卷进去？”
杨兼说：“黄瓜是不卷进饼食里的，单独食用，否则黄瓜的清味儿会遮掩烤鸭的鸭香。” ↑返回顶部↑
反而是最后烤制的过程，相对比制作鸭胚，便宜了许多。
膳房中弥漫着一股子鸭子的肉香，徐徐的飘散开来，起初并不真切，但很快的，那香味愈发的浓郁，仿佛能令人上瘾。
宇文会使劲嗅了嗅，他这个人平日里是最“娇气”的，因着出身宇文氏，口味挑剔的很，从不食鸭子，不为旁的，因着宇文会忍受不了鸭骚味儿。
鸭子虽好吃，但倘或处理不好，便有一股子鸭骚味儿，尤其是烤制之后，那股子骚味不减，反而更加浓郁起来，宇文丞相府上的膳夫都知晓三郎主不喜鸭骚味，所以从来不做鸭馔。
宇文会却没想到，有一天能闻到这般喷香四溢的鸭子味，完全没有一点子骚气，闻起来肉香满满，鸭肉的香气裹着烤制的独特气息，只是嗅上一口，腹中滚滚，竟然犹如打雷一般！
宇文会是一大早上带着烤鸭炉上门儿的，杨兼制作鸭胚便用了许多时辰，如今早就过了午时，宇文会这会子突觉腹中饥饿难耐，其实多半是馋坏了。
杨瓒早有准备，因着见识过了大兄所做的干脆面，所以已经见怪不怪，只是翘首以盼的等在一旁。
小包子杨广在外面偷看，眼看着烤鸭快要出炉，自己也没有必要再偷看，便装作堪堪回来，哒哒哒跑进来，奶声奶气的说：“哇——好香好香！父父，好香呀！”
杨兼见小包子回来，便说：“正巧，烤鸭出炉了。”
烤鸭的烤制时间不需要太长，但一刻也离不得人，杨兼一直守在炉子旁边，眼看着差不多了，便将烤鸭取出来。
若说方才的香气是隔着一层“薄纱”，这会子那烤鸭便像是姗姗而来的美人儿，从薄纱之后娉婷现身，那股子“霸道”的香气从四面痴缠而来，简直令人发狂。
经过上色的烤鸭，烤制出来外皮枣红，光洁油亮，在初夏的日光下，看起来诱人至极，如今色香俱全，不知滋味儿如何，但色香都如此出众，在场众人不用品尝便知道，这鸭馔一定是人间美味。
宇文会急切的说：“可以吃了么？”
杨兼却说：“大将军何必如此着急？这正宗的烤鸭，吃饭也十足讲究，若不按照这讲究的吃法，岂不是唐突了美味？”
宇文会起初不在意，不过仔细想想，倘或眼前是一位绝色的佳人，那的确也需要讲究讲究，不然起非唐突了美色？
杨兼等烤鸭稍微凉一凉，将鸭子放在一只敞口的承槃中，攘起衣袖以免碍事儿，食指在一排的刀具上轻轻拂过，最后落在一把称心如意的刀具上，“嗖”一声将刀具抽出。
众人看到杨兼拿起刀具，瞬间便想到之前杨兼干脆利索宰杀活鸭的场面，不由全都噤了声，老老实实的看着杨兼耍刀。
说起这北京烤鸭的正宗吃法儿，倘或去网上搜索，那定然五花八门，恨不能全网老北京教你吃烤鸭，但这些吃法十有八/九都是错误的，恰巧了，杨兼便是在这吃法上下足功夫之人。
只见杨兼左手压住烤鸭，右手执刀，开始片鸭子，这地道的北京烤鸭千万不能像吃烧鹅一般哆哆哆几刀剁成数段，而是讲究片成杏叶片或者柳叶片，最正宗的手法是一百零八片，一片不多一片不少，且片片带皮。
杨兼手法干脆利索，“唰唰唰”开始片烤鸭，几乎是一气呵成，将片下来的柳叶片依次码放在承槃之中，鸭片堆叠，脆皮在上，鸭肉在下，如此一来等片完整只烤鸭，从外表便只能看到油光枣红的脆皮，那品相是相当出色的。
杨兼片好鸭子，宇文会又开始迫不及待，杨兼却说：“再等一等。”
“还等？！”宇文会口中虽不耐，但还是顿住了动作。
杨兼净手之后，让膳夫将提前准备的黄瓜和葱拿出来，将黄瓜切条，葱切一字，放在小承槃之中，又倒了一些改良版的甜面酱出来，最后将新鲜出炉的荷叶饼从温热的笼屉上取下。
杨兼再次净手，取出一张荷叶饼，白皙的手指动作灵巧，将荷叶饼从中间掀开，一式两份，北京烤鸭的荷叶饼讲究又薄又韧又小巧，迎着光几乎透明，嘘嘘的冒着热气，一股子面香味儿扑鼻而来，别说是烤鸭了就是这张荷叶饼，也足够令人食指大动的。
杨兼修长的手掌托住荷叶饼，将荷叶饼展开，随即拿起筷箸，轻轻挑了一些甜面酱，筷箸尖端裹着深色的甜面酱，不急不缓、慢慢在乳白的荷叶饼上晕开，一点点匀称起来。
遂将筷箸放下，又换了新的筷箸，夹起三片连皮带肉的柳叶鸭肉，码放在荷叶饼中间，又夹了两根白生生的一字葱，也放了进去，最后将荷叶饼卷起来
这卷饼也是有讲究的，先折左面，再折下面，最后将右面也折起来，荷叶饼瞬间变成了一只白生生的小包子，三面裹得严严实实，唯独上面露口，露出里面枣红的鸭皮，细嫩的鸭肉，白生的葱丝，抵死缠绵着深色的酱料。
宇文会奇怪的说：“这黄瓜，如何不卷进去？”
杨兼说：“黄瓜是不卷进饼食里的，单独食用，否则黄瓜的清味儿会遮掩烤鸭的鸭香。” ↑返回顶部↑